• Une tranche de pain épaisse évidée ou non, qui au passage pouvait être rassis ( bien avant que l’on parle de zéro déchet, il était inconcevable de jeter quoique ce soit qui soit encore consommable), que l’on nomme aussi «talloir» dont on se sert comme une assiette. On y déposait de la viande ou du poisson , leurs sauces venaient imprégner la mie. L’usage était de les donner aux  pauvres à la fin du repas. C’est celui qui nous intéresse dans notre aventure.

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Ces farines étaient bien sur différentes en goût, mais aussi en prix. Le pain blanc était réservé au plus fortunés ( se qui ne signifie pas forcement au plus noble…) car la farine passait par un processus de raffinage plus poussé et donc …Plus coûteux. Les moins fortunés ,comme nous (enfin, je devrai dire comme moi…), se rassasiaient l’estomac avec des farines plus complètes, ce type de pain prenait la dénomination de pain «bis».

Comme de nos jours, il fallait aussi un four. Loin d’ être aussi rependus que dans nos vies modernes où il est rare qu’il n’y en ai pas un dans chaque foyer, en ce temps là… c’était plus tôt un par village, car il était tout simplement interdit d’en posséder,  jusqu’au et ce XII ième siècle . Le four du village appartenait à sa seigneurie ou d’un ecclésiastique qui fessait payer une taxe pour son emploi, on appelait ça le four «banal» ( tu comprend mieux pourquoi les moulins sont si important dans la saga du «Trône de fer» par exemple) . On me dit dans l’oreillette que  sa Grâce Emmanuel Macron  aime cette info. On apportait son grain au meunier , on rapportait la farine chez sois où on façonnait le pain  et  on l’apportait au fournier qui le mettait au four.

C’étaient de beaux gros bébés d’environs cinq kg . On répétait cette opération chaque semaine ou tout les 15 jours.

La levure quand à elle était issue du brassage de la bière ou bien, on faisait son propre levain ( essai en cour ici:https://www.facebook.com/DjinnOrra/). Contenant beaucoup moins de gluten , le pain était beaucoup plus dense et calait vite la faim.

Le pain sans levure  du  du tout était toute fois le plus répandus. il était  plat , de la taille d’une main et ressemblait un peu à une Ostie eucharistique ou une galette. Il avait bien des avantages car il ne nécessitait pas de four (une cheminée ou un feu de camps pouvait faire l’affaire) et était par dessus tout transportable, comme ton GSM que tu trimbales partout avec toi , en lieu et place de ton P.C.  en cas de petite faim de Facebook ou de Google.

Enfin pour lui donner de la saveur, on pouvait y ajouter des épices : miel, cannelle, carvi, muscade, anis , fenouil…

Antiquité

• Durant l’Antiquité égyptienne, le pain au levain devient un aliment régulier quand plus tard chez les romains , la bouillie est encore d’usage. On utilise l’eau du Nil, riche en limon pour la fermentation. Le pain est également placé dans les tombes pour la vie des défunts dans l’après vie.
• En Mésopotamie, on cuit les pain sur les parois du four.
• Chez les sumériens, mention de pain levé que l’on garde pour les occasions spéciales. Offrandes de pain au Dieux par les prêtresses et les scribes.
• En Grèce, au V siècle ,invention du moulin à trémie d’Olynthe.
• A Rome aussi, le pain , la bouillie et les céréales deviennent des aliments de base pour la population.
• Sous Trajan, création du collège des meuniers et boulangers. Les riches mangent des pains de farine blanche en forme de lyre, d’oiseaux etc. Les pauvres mangent des pains de farine mêlée à du son ou à de l’orge. Pour éviter les émeutes, on distribue du pain à certaines occasions.
• Le pain Gaulois est très apprécié car ils y ajoutent l’écume des boissons céréalières pour le faire lever , selon Pline l’Ancien.
• Sous Auguste, on dénombre 329 boulangerie à Rome.
• Avec l’expansion du Christianisme, le pain prend un caractère sacré. Il est composé de méteils, d’orges et épeautres.

Temps modernes

• A la renaissance, la panification bénéficie des avancées de la science , notamment grâce au microscope, la fermentation par la levure de bière se développe. Les pains de farines de pois et fèves ne sont plus consommer quand période de famine.
• Au XVI, pénurie de farine intensifiée par l’interdiction de la deuxième mouture de son, jugée impropre à la consommation. Distribution de jetons aux pauvres à Liège , donnant droit à du pain.
• Au XVII siècle, les boulangers cessent progressivement de moudre la farine car les meuniers proposent alors une farine fortement tamisée.
• Au XVIII, l’interdiction de la deuxième mouture de son est levée. On commence à utilisé le charbon pour les fours.

• Shakespeare utilise le terme «tranchoir» dans une multitude de pièces de théâtre.
• Le pain apparaît dans «les confessions» de Rousseau, livre VI.
• Jean val Jean est condamné pour avoir voler du pain dans «Les misérables» de Victor Hugo.
•   Xavier de Montépin écrit «La porteuse de pain».
• GRR Martin cite de nombreuse fois le tranchoir dans la saga «le trône de fer» , il existe dans toutes les contrées, à exception de Dorne . Offrir le pain et le sel font partie des règles de l’hospitalité qui protèges les invités de leurs hôtes.
• Le tranchoir est cité également dans «Le sorceleur» d’Andrzej Sapkowski .

Sans doute n’avons-nous pas de questions à poser qui soient sans réponse. Nous devons faire confiance à la perfection de la création au point de croire que, quelle que soit la curiosité que l’ordre des choses a éveillée dans notre esprit, l’ordre des choses peut la satisfaire. La condition de chaque homme est une solution en hiéroglyphes aux questions qu’il poserait.