La tourte aux poissons de Rhaenyra Targaryen
Pendant la Danse des dragons , au Donjon rouge…
Servings 4 Personne
Ingredients
- 20 raisins
- 3 abricots secs
- ¼ de tasse d’amandes pillées grossièrement et torréfiées .
- 1/4 de tasse poudre d’amandes
- 2 c.c de persil haché
- 2 c.c de marjolaine hachée
- 1 c.c de sauge hachée
- 1 c.c de gingembre coupé finement
- 2 de clou de girofle
- 1 pincée de safran
- 1 goutte d’eau de rose
- 4 c.c de jus d’orange
- ½ c.c de poivre
- 1 poisson entier écaillé , coupé en 4 morceaux
- 12 asperges feuilles et branches coupées grossièrement.
- ¼ de tasse de vin blanc sec
Pour la croûte
- 3 tasses De farine +pour ajuster la consistance
- 1 c.c de sel
- 125 gr saindoux bien froid
- 1 tasse d’eau glacée
- 2 jaunes d’œufs
- 2 c.c de jus de citron
Instructions
Procédure .
- Coupe les abricots en petite morceau et fait l’espacerez dans le vin en compagnie des amandes pilées et des raisins pendant une heure.
La croûte .
- Pendant que tout ce petit monde fait trempette, prépare la croûte.Mélange tout les ingrédients secs dans un grand contenant et ajouts y le le saindoux en petits morceaux .la préparation doit avoir la consistance du sable.
- Ajoute à ton « sable » un jaune d’œuf et l’eau petit à petit.Mélange avec une cuillère où t’es main jusqu’à ce que la pâte se rassemble en une boule.ajuste la consistance avec un peu de farine si besoin est.
- Place ta pâte au frigo pendant une heure et ajoute le jus d’orange au moment de travailler la pâte pour ne point faire cailler l’œuf.
Farce et assemblage.
- Préchauffe le four à 200 degré sur chaleur tournante.
- Étale la moitié de pâte sur un papier cuisson de manière à ce que tu puisses y déposer ton poisson entier, elle devras dépasser du poisson de 3-4 cm.
- Déposes y au centre en une ligne, les asperges et dessus,le poisson préalablement assaisonné de sel ,poivre et noix de muscade.
- Par dessus, dépose ta préparation de fruits macérés dans le vin filtrée sur le poisson, ainsi que la poudre d’amandes et les épices restants.
- Étale ta seconde boule de pâte et viens la déposer sur la préparation.
- Découpe la pâte en forme de poisons et retrousse les bords ensembles pour que la farce ne se fasse pas la malle.
- Avec l’excèdent de pâtes, tu peux faire une queue et des décorations.
- Badigeonne le deuxième jaune d’œuf sur le tout pour faire bronzer ton poisson au four.
- Enfourne le tout pendant 50 minutes. Ça doit être bien doré !
- Dresses et déguste !